Salada Mediterrânea de Quinoa com Legumes Grelhados

Esta salada mediterrânea é uma combinação deliciosa de quinoa, legumes grelhados e temperos frescos. A quinoa é rica em proteínas e fibras, tornando esta salada nutritiva e satisfatória. Os legumes grelhados acrescentam um sabor defumado e azeitonas e queijo feta dão um toque típico do Mediterrâneo. Uma excelente opção de refeição leve e saudável, perfeita para dias mais quentes.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 abobrinha fatiada
• 1 berinjela fatiada
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1/2 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
• 1/4 xícara de azeitonas pretas
• 100g de queijo feta esfarelado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão, sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem e reserve.
2. Grelhe a abobrinha, berinjela e pimentão com azeite até ficarem levemente dourados.
3. Misture a quinoa com os legumes grelhados, tomate, azeitonas e queijo feta.
4. Tempere com azeite, suco de limão, sal, pimenta e orégano antes de servir.