Panqueca de Grão-de-Bico com Legumes Assados e Molho de Tahine

Esta panqueca de grão-de-bico é uma alternativa sem glúten às tradicionais panquecas de trigo. Feita com farinha de grão-de-bico, rica em proteínas e fibras, a massa tem uma textura levemente crocante e saborosa. O recheio de legumes assados com molho de tahine dá um toque mediterrâneo ao prato, tornando-o nutritivo e perfeito para um almoço ou jantar saudável.

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 abobrinha fatiada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de tahine
• Suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture a farinha de grão-de-bico com a água, sal e azeite até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Asse os legumes temperados com azeite, sal e pimenta por 20 minutos a 200°C.
3. Prepare as panquecas em uma frigideira antiaderente, dourando dos dois lados.
4. Recheie com os legumes assados e regue com o molho de tahine misturado ao suco de limão.