Muffin de Mirtilo com Farinha de Arroz

Estes muffins de mirtilo sem glúten são fofos, leves e carregados de sabor. A farinha de arroz proporciona uma textura macia, enquanto os mirtilos acrescentam um toque de frescor. Uma receita que é perfeita para um café da manhã rápido ou um lanche saudável durante o dia.

• Ingredientes:
  • 2 xícaras de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de açúcar demerara
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de óleo de coco
  • 1 xícara de mirtilos frescos
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
• Modo de Preparo:
  1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin.
  2. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
  3. Adicione os ovos e o óleo, misturando até ficar homogêneo.
  4. Incorpore os mirtilos e distribua a massa na forma.
  5. Asse por 20-25 minutos ou até dourar.