Espaguete de Abobrinha com Pesto

O espaguete de abobrinha é uma alternativa leve e saudável às massas tradicionais. Combinado com o sabor fresco do pesto, é uma refeição vegetariana simples e deliciosa.

Ingredientes

• 2 abobrinhas grandes cortadas em tiras finas (ou espiralizadas)
• 1 xícara de folhas de manjericão fresco
• 1/4 de xícara de nozes ou castanhas
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 1/3 de xícara de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador ou processador, bata o manjericão, as nozes, o parmesão, o alho e o azeite até formar uma pasta. Tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue rapidamente as tiras de abobrinha.
3. Misture o pesto com a abobrinha ainda quente e sirva imediatamente.