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Vegetariana

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Espaguete de Abobrinha com Pesto

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O espaguete de abobrinha é uma alternativa leve e saudável às massas tradicionais. Combinado com o sabor fresco do pesto, é uma refeição vegetariana simples e deliciosa.

Ingredientes

  • 2 abobrinhas grandes cortadas em tiras finas (ou espiralizadas)
  • 1 xícara de folhas de manjericão fresco
  • 1/4 de xícara de nozes ou castanhas
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. No liquidificador ou processador, bata o manjericão, as nozes, o parmesão, o alho e o azeite até formar uma pasta. Tempere com sal e pimenta.
  2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue rapidamente as tiras de abobrinha.
  3. Misture o pesto com a abobrinha ainda quente e sirva imediatamente.
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Abóbora Recheada com Grãos e Legumes

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A abóbora recheada é uma opção criativa e deliciosa para refeições vegetarianas. Combinando grãos como quinoa ou arroz integral e legumes salteados, é um prato equilibrado e nutritivo.

Ingredientes

  • 1 abóbora média (cabotiá ou moranga)
  • 1 xícara de quinoa cozida (ou arroz integral)
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 xícara de espinafre picado
  • 1/4 de xícara de castanhas picadas
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Corte a parte superior da abóbora e retire as sementes. Tempere o interior com azeite, sal e pimenta e leve ao forno a 200°C por 30 minutos ou até ficar macia.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione a cenoura, o espinafre e as castanhas, temperando a gosto.
  3. Misture os legumes com a quinoa e recheie a abóbora assada.
  4. Volte ao forno por mais 10 minutos e sirva quente.
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Escondidinho de Abóbora com Proteína de Soja

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Uma versão vegetariana do clássico escondidinho, onde a abóbora cremosa combina perfeitamente com a proteína de soja bem temperada. Um prato completo e delicioso!

Ingredientes

  • 500 g de abóbora cozida e amassada
  • 1 xícara de proteína de soja texturizada hidratada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal, pimenta e páprica a gosto
  • Queijo ralado para gratinar (opcional)

Modo de preparo

  1. Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a proteína de soja e tempere com sal, pimenta e páprica. Reserve.
  2. Em um refratário, coloque uma camada de proteína de soja e cubra com o purê de abóbora.
  3. Finalize com queijo ralado (se usar) e leve ao forno a 200°C para gratinar.
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Torta de Legumes com Massa de Grão-de-Bico

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Essa torta de legumes é feita com uma base de grão-de-bico, tornando-a sem glúten e rica em proteínas. O recheio colorido de vegetais dá um toque especial ao prato.

Ingredientes

Para a massa:

  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal a gosto
    Para o recheio:
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha ralada
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
  • 2 ovos

Modo de preparo

  1. Processe o grão-de-bico com o azeite e o sal até formar uma massa. Forre uma forma de torta com ela.
  2. Misture os vegetais com os ovos e o queijo, tempere com sal e despeje sobre a massa.
  3. Asse a 200°C por 25-30 minutos.
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Moqueca de Banana-da-Terra

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Uma versão vegetariana da clássica moqueca brasileira, usando banana-da-terra como ingrediente principal. Rica em sabores tropicais, é uma ótima opção para variar o cardápio.

Ingredientes

  • 3 bananas-da-terra cortadas em rodelas
  • 1 cebola fatiada
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • Coentro picado a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite de dendê até ficar macia.
  2. Adicione o pimentão, o tomate e tempere com sal e pimenta.
  3. Coloque as rodelas de banana sobre os vegetais e despeje o leite de coco.
  4. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  5. Finalize com coentro picado e sirva com arroz.
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Falafel de Grão-de-Bico Assado

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O Falafel é um bolinho tradicional do Oriente Médio, feito à base de grão-de-bico e temperos frescos. Nesta versão assada, o falafel fica crocante por fora e macio por dentro, mantendo o sabor autêntico e saudável. É uma ótima opção de aperitivo ou prato principal, acompanhado de molho tahine ou pão pita.

Ingredientes:

  • 1 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara de salsinha e coentro picados
  • 1 colher de chá de cominho
  • Sal, pimenta e azeite para untar

Modo de Preparo:

  1. No processador, triture todos os ingredientes até formar uma massa.
  2. Modele bolinhas e disponha em uma assadeira untada.
  3. Asse a 200°C por 20 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo.
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Lasanha de Berinjela e Abobrinha

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A Lasanha de Berinjela e Abobrinha é uma versão mais leve e saudável da tradicional lasanha, ideal para quem quer evitar massas e carboidratos em excesso. Feita com camadas de legumes, molho de tomate e queijo, esta lasanha é saborosa e rica em fibras. É uma ótima opção para um jantar em família, sendo nutritiva e muito saborosa.

Ingredientes:

  • 2 berinjelas em rodelas
  • 2 abobrinhas em rodelas
  • 1 xícara de molho de tomate caseiro
  • 1/2 xícara de queijo muçarela ralado
  • Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de Preparo:

  1. Grelhe as rodelas de berinjela e abobrinha com sal e pimenta.
  2. Em uma travessa, intercale camadas de molho, legumes e queijo.
  3. Asse a 180°C por 20 minutos até o queijo derreter e gratinar.
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Cuscuz Marroquino com Legumes

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O Cuscuz Marroquino com Legumes é uma receita simples, saudável e cheia de sabores inspirados na culinária do norte da África. Rico em vegetais e temperado com ervas frescas, este prato é uma ótima escolha para refeições rápidas e nutritivas. Pode ser servido como prato principal ou acompanhamento e é ideal para dias quentes.

Ingredientes:

  • 1 xícara de cuscuz marroquino
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 abobrinha picada
  • 1 cenoura em cubos pequenos
  • 1/4 de xícara de grão-de-bico cozido
  • Hortelã, salsa, azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

  1. Hidrate o cuscuz conforme as instruções da embalagem.
  2. Em uma frigideira, refogue os legumes no azeite até ficarem macios.
  3. Misture os legumes ao cuscuz e tempere com hortelã, salsa, sal e pimenta.
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Almôndegas de Lentilha com Molho de Tomate

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As Almôndegas de Lentilha são uma alternativa saudável e saborosa às almôndegas tradicionais de carne. Feitas com lentilhas e temperos, essas almôndegas são nutritivas, ricas em proteínas vegetais e possuem uma textura deliciosa. Perfeitas para servir com molho de tomate e espaguete, oferecem uma opção reconfortante e ideal para quem busca uma dieta à base de plantas.

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilhas cozidas
  • 1/2 xícara de aveia
  • 1 cenoura ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • Sal, pimenta, salsa picada e azeite a gosto

Modo de Preparo:

  1. Em um processador, bata as lentilhas com aveia, cenoura, alho e cebola até formar uma massa.
  2. Modele bolinhas e disponha em uma assadeira untada com azeite.
  3. Asse a 180°C por 25 minutos. Sirva com molho de tomate.
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Ratatouille Tradicional

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O Ratatouille é uma receita clássica da culinária francesa que combina uma variedade de vegetais frescos e coloridos, como berinjela, abobrinha e tomate. Este prato é perfeito para quem busca uma refeição leve e rica em nutrientes, além de ser uma opção visualmente bonita para servir em jantares. Com temperos como alho e ervas, o Ratatouille é aromático e repleto de sabor.

Ingredientes:

  • 1 berinjela em rodelas finas
  • 1 abobrinha em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho em rodelas finas
  • 4 tomates em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • Azeite de oliva, sal, pimenta e tomilho a gosto

Modo de Preparo:

  1. Em uma travessa, intercale as rodelas de vegetais.
  2. Tempere com alho, sal, pimenta e tomilho.
  3. Regue com azeite e cubra com papel alumínio.
  4. Leve ao forno a 180°C por 40 minutos. Sirva quente ou frio.
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