Abóbora Recheada com Grãos e Legumes

A abóbora recheada é uma opção criativa e deliciosa para refeições vegetarianas. Combinando grãos como quinoa ou arroz integral e legumes salteados, é um prato equilibrado e nutritivo.

Ingredientes

• 1 abóbora média (cabotiá ou moranga)
• 1 xícara de quinoa cozida (ou arroz integral)
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de espinafre picado
• 1/4 de xícara de castanhas picadas
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a parte superior da abóbora e retire as sementes. Tempere o interior com azeite, sal e pimenta e leve ao forno a 200°C por 30 minutos ou até ficar macia.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione a cenoura, o espinafre e as castanhas, temperando a gosto.
3. Misture os legumes com a quinoa e recheie a abóbora assada.
4. Volte ao forno por mais 10 minutos e sirva quente.